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金枪鱼储存箱选型指南

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产品名称: 金枪鱼储存箱选型指南
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产品厂商: YHT
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金枪鱼储存箱选型指南,金枪鱼普通肌肉Mb是真鲷的100倍,红色肉中也相差10倍两种色素中,肌红蛋白大约占80~95%,新鲜金枪鱼中,肌红蛋白血红素分子中的Fe,以亚铁形式存在,从而使肌肉呈鲜红色,而氧化以后,则以高铁氧合肌红蛋白形式存在,从而使肌肉呈现暗褐色,这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响,尤其是温度影响较为显著。在国际市场上金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头,zui常用的食用方式为生鱼片和罐头,由于金枪鱼富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,一般地,用金枪鱼储存箱选型指南适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为重要。

金枪鱼储存箱选型指南 的详细介绍

金枪鱼储存箱选型指南用途用于金枪鱼三文鱼等gaodang食材保鲜,适合gaodang餐厅,星级酒店,日式料理,铁板烧等行业.

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