技术文章

金枪鱼大全

金枪鱼大全

 

金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一,逐渐走上广大中国消费者的餐桌,味美新鲜的金枪鱼刺身越来越受到国内消费者的欢迎。今天将太无二小编就带领大家走入将太无二海洋馆中,深入了解一下有关金枪鱼的一些知识,更为大家讲解来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜和超低温金枪鱼。

 

 

 

一、什么是金枪鱼?

 

金枪鱼也称鲔鱼,英文名TUNA(吞拿)。类属鲈形目鲭科,属大洋性高度洄游鱼类。广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。其中多数品种“个儿”比较大,zui大的体长达3.5,体重六七百公斤,而zui小的品种只有三公斤重,可见大小相差很悬殊。其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼(南方蓝鳍)、大眼金枪鱼(大目)、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼,zui近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。而其他类主要用来做金枪鱼罐头。从品种看,生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼产量较低,不到全球产量的1%,价格非常高。常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。

 

 

金枪鱼生产全部靠远洋捕获,不能人工养殖。金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处,远离近海,接触不到污染严重的近海和沿岸水域。鱼体呈纺锤形,是鱼类中的游泳能手,它们一生都在不停地持续高速游泳,即使在夜间也不休息,只是减缓速度。金枪鱼停止游泳就会窒息,因为金枪鱼游泳时总是开着口,使水流经过鳃部而吸氧呼吸。金枪鱼游泳速度快,旅行范围远达数千公里,能做跨洋环游,是weiyi能够长距离快速游泳的大型鱼类,速度比陆地上跑得zui快的动物还要快。如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美,又无任何污染,是现代人不可多得的健康美食。金枪鱼储存箱

 

 

食用金枪鱼有哪些益处?

 

金枪鱼(借助金枪鱼储存箱保存)属于红肉鱼类,具有很高的营养价值,富含高蛋白质、高肌内脂肪、高维生素和其他微量元素。红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高,其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA,具有解毒、健脑、抗疲劳的功效,是享誉世界的营养鱼之一。

 

 

DHA

DHA(廿二碳六烯酸)俗称“脑黄金”,是促进大脑发达的不可缺少的物质。所有畜产品和农产品中都不含有,人体内不能产生,只能外部来摄取。金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠,是名副其实的“DHA”鱼。

 

DHA主要功能:

1.拓宽脑信息网络,可使头脑发达,提高记忆能力。 还可增加胎儿的脑细胞,促进脑的发达。DHA量的多少是决定头脑好坏的关键。

2.可使脑细胞活性化,改善痴呆症状。人脑的老化,自20岁就开始,脑神经细胞一旦死亡,是不能再生的,然而,剩下的脑神经细胞元可重新伸延突起,使信息传送至网络神经上,在某种程度上有复原的功能,与此密切有关的物质就是DHA

3.提高视力,有改善因白内障、绿内障而产生的降低视力的作用。人们的眼睛如同脑一样含有极高浓度的DHA,实验证明,DHA有提高视力的效果。

 

 

EPA

EPA(廿碳五烯酸)是金枪鱼所特有的营养物,也是一种不饱和脂肪酸,和DHA不同的是它不能进入脑中,但和DHA一起可以发挥惊人的功效。

EPA主要功能

1.防止血栓发生。

2.掏血中胆固醇。

3.减少中性脂肪。

4.增加红血球的柔性,使血液易流动,防止心血管病及脑中风的发生。

 

蛋白质

人体所有组织皆由蛋白质构成。故而,每日三餐要充分摄取蛋白质,才能保持健康。构成蛋白质的是氨基酸,人体所必需的氨基酸有20种,其中8种是不能在体内合成的。我们称之为“必需氨基酸”,通过对各食品的氨基酸含有量评分,成为关心的氨基酸分数,其氨基酸含有量全部超过基准值的,就是氨基酸含量100点满分。金枪鱼是100点,可以说是zui为可取的平衡的蛋白质。此外,金枪鱼具有使肝xibaozaisheng的优良蛋白质,zui适用于肝病的食疗,并具有消除疲劳,恢复精神的作用。

 

牛磺酸

牛磺酸是类似于氨基酸的物质,在金枪鱼的血筋处含量较多,至今已知它有下列功能:

1.可以抑制交感神经的兴奋。

2.降低血压、及血中的胆固醇、防止动脉硬化。

3.减少中性脂肪。

4.促进胰岛素分泌。

5.提高肝脏的排泄作用。

6.预防及改善视力障碍。

 

金枪鱼除了有丰富的蛋白质,丰富的不饱和脂肪酸之外,金枪鱼还含有铁、钾等矿物质及维他命B12、维他命B6及泛酸等,有助于预防及zhiliao贫血,有助于小孩的营养代谢,适合于孩子的发育成长,能保持身体的水份等功能。如能和绿黄色蔬菜充分搭配,将成为wanmei的健康食品。

 

常见的几种生食用金枪鱼的区别

金枪鱼为海中极品,其肉呈自然橘红色。可制作gaodang的生鱼片菜肴。从加工工艺分,分为冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、一氧化碳薰制金枪鱼。所使用的原料等级一般分为ABC级,分不同等级不同工艺处理,冰鲜金枪鱼选用A级原料、超低温金枪鱼选用AB级原料、一氧化碳薰制金枪鱼为C级原料。从部位上分金枪鱼肉中味道zui美,价格zui高的是带有脂肪的腹肉(TORO),它是金枪鱼生食中理想的用料。

 

▼冰鲜金枪鱼(由冰鲜金枪鱼船捕获)

 

金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血,去内脏后,埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后,经过清洗、装箱、加冰冷藏,再以zui快的速度空运到各地销售。在全部运送过程中能够zui大限度地保持了金枪鱼的营养品质。但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中需要使用金枪鱼储存箱或金枪鱼储存冷链车,因此品质好,价格也高。

 

▼超低温金枪鱼(由超低温金枪鱼钓船捕获)

 

超低温金枪鱼品质仅次于冰鲜金枪鱼。超低温金枪鱼钓船配有速冻装置和超低温冷库(-60度),渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后,利用船上速冻装置,将金枪鱼在僵死前立即冻结,再贮藏在超低温冷库内。金枪鱼在超低温冷藏链(-55℃以下)下能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年。超低温储存箱就是金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节,直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下进行。超低温金枪鱼肉在家用冷柜(-18℃)保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均保持不变。

 

保证广大消费者放心和满意需要借助专业的低温储存设备。

Copyright@ 2003-2019  深圳市楚英豪科技有限公司版权所有
电话:固定电话: 0755-27820325 传真: 0755-22649338 传真:0755-22649338 地址:深圳市宝安25区裕安二路天富安商务大厦A座601室 邮编: 粤ICP备15105465号-1  
 

粤公网安备 44030602001779号